Um exemplo é o restaurante Skapino, há dois anos em atividade no bairro do Morumbi, em São Paulo (SP). Esse estabelecimento já passou por todas as fases iniciais: treinamento de múltiplas tarefas, delegação por meio de check list escrita para o próximo turno, negociação com colaboradores, investigação da vida pessoal, conscientização da flexibilidade, expla-nação da convenção dos tópicos que divergem da CLT e o valor legal após a homologação junto ao sindicato, conforme menciona a Cláusula 28^a .

Quando um estabelecimento inicia as atividades, é estimado o fluxo de clientes, vendas, o tempo do pré-preparo aliado ao cardápio, bem como o quadro de funcionários e a sua escala. É vantagem para o restaurante iniciar com horários flexíveis, pois dessa forma não haverá pagamento de horas extras para eventuais jornadas de 10 horas; o administrador pode organizar as tarefas baseadas na evolução das vendas e nas informações reais que são coletadas desde o início. Na Cláusula 28^a o excedente de horas trabalhadas tem a possibilidade de ser “pago em horas descansadas”, programando re-dução de jornada em outros dias, o prazo limite para está compensação é de 180 dias.

O monitoramento constante das vendas e a evolução das operações, mantendo a qualidade de atendimento, requerem observação dos gerentes ou administradores, para escalonar funcionários a trabalharem além das horas previstas e, depois, programar as compensações em dias ou horas. O importante é formatar uma planilha eficiente e acompanhar o saldo de horas devidas e pagas (em descanso) a cada colaborador.

Em alguns restaurantes esse sistema foi implantado, após dois meses, os colaboradores viram outras vantagens. Eles mesmos corriam com as tarefas, observavam o pouco movimento e perguntavam se poderiam sair mais ce-do. É normal entre colaboradores que fazem tarefas iguais, a negociação para troca de folga, com a aprovação da gerência. Claro que sempre cumprindo o horário e a carga horária similar. Nos momentos de grande pico é possível que cumpram jornadas diárias de 10 horas, tendo em vista que depois virão as programações de compensação. Enfim, a dica é investir em serviço para servir bem.

PALAVRAS-CHAVE PARA BUSCA NO SITE:

Homologação – serviço – horas extras

*Sinhores – www.sinhores-sp.com.br

Heloisa Helena de Medeiros Duarte é consultora e desenvolve trabalhos de implantação, reformulação, implementação, treinamento, desenvolvimento de cardápio e suprimento para o foodservice. Tel.: (11) 3871-0463 – www.h2consultoria.com.br